Nettoyer ses couteaux, ses couverts :
Il est conseillé de ne jamais laisser tremper un couteau dans de l’eau additionnée ou non de détergent. Il est déconseillé de laisser des couteaux humides. Il est préférable de laver son couteau à la main sous un filet d’eau chaude et de l’essuyer immédiatement. Cependant la plupart des couteaux, hormis les manches en matières naturelles : bois, corne véritable ou en biomatières, sont compatibles avec un lavage au lave-vaisselle.
Le pictogramme 
vous indique que cet article doit être lavé exclusivement à la main, puis séché avec un chiffon doux.
Le pictogramme 
vous indique que cet article est compatible avec un lavage en lave-vaisselle : il est toutefois essentiel de suivre les consignes suivantes :
- Respectez les recommandations des fabricants de lave-vaisselles et de produits lessiviels (un apport de sel régénérant pour une eau dont la dureté ne le nécessite pas entrainera la corrosion des couteaux et couverts de table par exemple)
- Assurez-vous que le produit de rinçage est suffisant
- Lavez les couteaux, si possible, immédiatement après utilisation, ou rincez-les à l’eau chaude avant de les placer dans le lave-vaisselle
- Placer les couteaux et les autres couverts séparément dans le panier de votre lave-vaisselle (compartiments différents)
- Utiliser une température de lavage de 50°C maximum
- Eviter les cycles longs
- Ouvrir le lave-vaisselle dès la fin du cycle
- Ne pas laisser les couteaux dans le lave-vaisselle plusieurs heures après un cycle de lavage
- A la sortie du lave-vaisselle et avant de les ranger bien les sécher, avec un chiffon doux
L'astuce + du coutelier : ne pas mettre d'articles en acier ordinaire dans votre lave-vaisselle (couvercles de pots de confiture …) la corrosion de ceux-ci pendant le cycle de lavage entrainerait des dépôts de rouille sur vos couverts !
Mes couverts ont des dépôts de rouille, que dois-je faire ?
Pour remédier à ce problème, imprégnez un chiffon doux de vinaigre blanc tiède et frotter délicatement la lame de vos couteaux ! Si vous n'avez pas de vinaigre blanc, l'essence de térébenthine fera tout aussi bien l'affaire !
Entretenir les manches en bois naturel :
Les couteaux et couverts de table avec un manche en bois naturel, doivent être lavés exclusivement à la main, sans jamais les laisser tremper dans l'eau additionnée ou non de détergent. Après lavage, ces articles doivent être essuyés et séchés à l'aide d'un chiffon doux. L'usage du lave-vaisselle est à proscrire pour ces produits. De temps en temps, vous pouvez également huiler le bois des manches avec un peu d’huile végétale, afin de raviver leur éclat.
Comment aiguiser un couteau ?
Attention, seuls les couteaux à lame lisse peuvent être ré aiguisés, les couteaux à lame dentée et les couteaux en céramique ne s’aiguisent pas.
Il est nécessaire d'entretenir la coupe de votre couteau. Pour ce faire, aujourd’hui, le fusil d’aiguisage et l'affuteur manuel sont les ustensiles qui vous permettront de ré aiguiser vos couteaux.
Pour utiliser vos couteaux dans de bonnes conditions, quelle que soit la qualité de votre couteau, le tranchant de sa lame doit être entretenu très régulièrement. Plus la lame d’un couteau est usée, plus difficile sera le travail de réaffutage. L'idéal est d’aiguiser ses couteaux régulièrement.
L'astuce + du coutelier : pour éviter toute altération du tranchant des lames, utiliser des planches à découper en bois ou en résine, non en verre
Aiguiser couteau avec un fusil à aiguiser :
Cette opération ne demande pas une grande dextérité, prenez votre temps, surtout les premières fois. La rapidité du geste ne permet pas d’avoir un meilleur aiguisage ! Voici quelques conseils :
- Passer toute la longueur de la lame du couteau sur toute la longueur de la mèche du fusil en respectant un angle de 30°.
- Il est important de frotter le tranchant de la lame en alternant les 2 faces de la lame de chaque côté du fusil afin d’obtenir le biseau le plus fin possible.
- Répétez le point ci-dessus 6 à 8 fois.
- Il est nécessaire de terminer l’affûtage par une pression de plus en plus légère pour affiner l’affilage.
Attention, il ne faut jamais laisser tremper un fusil à aiguiser ou le mettre dans la machine à laver la vaisselle.
Fusil à aiguiser Alterner les deux cotés de la lame Affûtage fusil 30°
Affuter couteau avec un affuteur manuel :
Compact et performant, l'affuteur manuel Edgeware® vous permet d'entretenir facilement la lame de vos couteaux :
- un premier passage dans la fente d'affutage en carbure pour rétablir le tranchant, répéter l'opération si nécessaire
- puis un passage dans la fente d'affutage en céramique pour la finition.
Les couteaux céramique :
La céramique est une matière naturelle qui ne réagit pas à l’acidité des aliments et évite l’oxydation des lames.
Afin de palier à la fragilité naturelle de cette matière, il faut faire le choix d’une céramique la plus pure avec un taux d’oxyde de zirconium le plus élevé possible. Jean Dubost a fait le choix de couteaux céramique à forte densité de céramique afin d’en garantir une qualité optimale, une coupe rasoir longue durée et sans affûtage. De plus, tous nos couteaux lame céramique sont livrés avec un fourreau de protection.
L'astuce + du coutelier : pour éviter toute altération des lames en céramique, utiliser des planches à découper en bois ou en résine, non en verre
Les couteaux en céramique ne s’aiguisent pas.