Blog de Jean Dubost, coutelier professionnel

En France, la route des fromages sillonne différentes régions, parmi elles, l'Auvergne ! Si le Saint Nectaire, les fourmes d'Ambert, de Salers ou la tome du Cantal sont aujourd'hui sur toutes les tables, la coutellerie auvergnate Jean Dubost vous propose aujourd'hui de découvrir comment couper, servir et déguster les fromages, en répondant à cette question : quel couteau pour quel fromage ?

Pour tartiner vos fromages frais : l'ustensile idéal sans discussion est le couteau tartineur encore appelé le couteau à beurre ! Disponible à l'unité ou en jolis coffrets cadeaux : manches tout inox, colorés ou en bois d'olivier véritable !

Pour vos fromages à pâte molle (Saint Nectaire, Brie … ) : utilisez le couteau recourbé traditionnel à double pointe, peu large il limite l'adhérence de la pâte sur la lame, et sa double pointe est idéale pour piquer le morceau et le mettre dans votre assiette ! Ce couteau existe aussi en petite taille (équivalente à celle d'un tartineur) on l'appelle le couteau fromagette ! Parfait pour éviter de mélanger les goûts : chaque fromage est alors découpé avec son couteau fromagette dédié ! Disponible en modèle Le Thiers® ou Laguiole Jean Dubost®.

Le couperet est idéal pour vos fromages à pâtes dures ou friables, sa lame large permet un découpage et un service faciles de vos convives. Beaufort, comté, mimolette, même les tomes les plus affinées ne lui résisteront pas ! Premier coutelier certifié PEFC, Jean Dubost vous propose ses coffrets 3 pièces fromage en chêne PEFC mais également un magnifique service à fromage Le Thiers par Jean Dubost en bois d'olivier.

La fourchette à fromage vous permet quant à elle de maintenir élégamment vos fromages sur votre plateau pendant leur découpe ! Ce service à fromage noir mat, Le Thiers® Jean Dubost sera alors parfait ! 

Le couteau en forme d'amande est également utilisé pour découper les fromages à pâte extra-dure, Jean Dubost vous préconise par exemple son set spécial parmesan aux couleurs de l'Italie !

Ne pas oublier le couteau économe, qui s’avère d’un précieux secours pour les pâtes extra-dures : qui se détachent alors en jolis copeaux de fromage, à laisser fondre sur la langue pour un apéritif fromager convivial, à déposer sur un velouté brûlant, sublimer vos plats de pâtes ou bien encore pour agrémenter vos salades d'été !

La lyre est plus adaptée pour couper les pâtes friables mais humides, la palette de service permet ensuite de récupérer votre portion de fromage sans en perdre une miette ! Idéal pour certains bleus ou fromages de chèvre ! Le service foie gras Laguiole Jean Dubost® est tout à fait adapté pour couper et servir ces fromages : une lyre, une spatule de service et ses spatulettes individuelles pour la dégustation.

Les fromages très coulants et crémeux tel le Vacherin Mont D'or, pourront quant à eux être servis directement à la cuillère !

Vous pouvez également au-delà du choix des ustensiles de découpe, accorder leur esthétique au contenu de votre plateau, avec, par exemple, des manches en chêne PEFC pour un plateau terroir, des couteaux tout inox pour vos plateaux de fêtes, et pourquoi pas le service 3 pièces fromage Laguiole Jean Dubost® coloris Atelier aux nuances de bleus pour un plateau découverte autour des fromages à pâtes fleuries !

Pour les fins gourmets et gastronomes, présenter son plateau de fromage avec un couteau de chef est un réel plaisir comme avec le couteau Jean Dubost réalisé pour le chef Christian Etchebest.

Les plateaux à fromage sauront mettre en valeur votre sélection de fromages ! Jean Dubost, coutelier professionnel, vous propose un plateau version ludique avec le nom des fromages gravés sur le dessus du plateau ou version pratique avec son tiroir sous le plateau pour ranger vos couteaux !

Qui dit fromage dit pain ! Aux céréales, aux noix, au levain ou encore aux fruits secs, à vous de choisir ! Pour le trancher sans effort, Jean Dubost vous propose sa sélection de couteaux à pain Pradel ou Laguiole selon vos préférences !

Vous aimez accompagner la dégustation de vos fromages d'une confiture ? Telle que la confiture de cerises noires accompagne à merveille le fromage de brebis sur toutes les bonnes tables du Pays Basque, Jean Dubost vous propose ses cuillères à confitures pour ne plus se salir les doigts lorsque la gourmandise vous pousse à déguster les dernières gouttes de confiture si difficiles à recueillir !

Enfin, puisque vins et fromages forment un mariage parfait, Jean Dubost vous suggère sa gamme de tire-bouchon sommelier Millesime® Laguiole Jean Dubost® pour déboucher vos bouteilles et sublimer cet accord parfait vin&fromage !

Vous voici maintenant fins prêts pour vous régaler dans les règles de l'art ! Une dernière astuce ? Pour un bon découpage, n’hésitez pas à chauffer un peu la lame de votre couteau si vous coupez votre fromage à la sortie du réfrigérateur ! Bonne dégustation !